タチウオ
	タチウオ　 旬・夏から秋（刺身、塩焼、煮つけ、フライ、唐揚げ） 【さばき方】 1. 表身・裏身とも腹ビレ後方から頭へ斜めに包丁を入れ頭を切り落とす。 2. 腹に包丁を入れ、内臓を取り出す。 3. 頭から尾に向かって、背ビレに沿って包丁を入れる。（身の幅の半分位まで） 4. 3と同じ要領で表身を取る。 5. 同じ要領で尾から頭の方に向かって、包丁を入れて裏身を取る。 6. 腹骨を取る。 7. さばいた状態。 8. 最初から15〜20センチ位に切っておろしても良い。 【関連ページ】 ◎さかな大辞典「タチウオ」 ◎さかな料理レシピ「たちうおの油焼き」 ・「たちうおの利久煮」