たちうおの利久煮
	【材料】(4人分) たちうお 大4切れ 赤唐辛子 1本 煮汁 みりん カップ1/4   しょうゆ カップ1/3   酒 カップ1/3   だし汁 カップ2 すり白ごま カップ1/2 【作り方】 1. 乾物の赤唐辛子は水でもどして種を抜く。 2. 鍋に煮汁の材料と赤唐辛子を入れて火にかけ、強火でひと煮立ちさせる。 3. 煮立った煮汁の中に、たちうおを1切れずつ重ならないように並べる。 4. 再び沸騰したら弱火にし、落としぶたをして15〜20分ほど煮る。 5. 最後にすりごまを加えたら火を止め、器に盛りつける。 【一口メモ】　 すりごまがない場合は、煎った白ごまをすり鉢でする。 たちうおは、煮汁が煮立ってから、1切れずつ重ならないように入れる。 すりごまは、風味を損なわないために、火を止める直前に入れる。 【関連ページ】 ◎さかな大辞典「タチウオ」 ◎さかなのさばき方「タチウオ」