カワハギ
	学名： Stephanolepis cirrhifer 英名： File fish 地方名： カイ、カワムキ 脊椎動物門・硬骨魚綱・フグ目・カワハギ科 【特徴】 　調理の際にかたい皮をはぐので、この名がついた。体は左右に平たく、ひし形をしている。皮膚は、じゅう毛状のうろこにおおわれ、ザラザラしている。口は小さくて突出する。歯は釣り糸を切るくらい強力である。100ｍ以浅の砂泥底に生息する。５〜８月に産卵する。幼魚は流れ藻につき動物性プランクトンなどを食べる。成魚は雑食性で小魚、ゴカイ類、海藻などを食べる。肉は白身で熱を加えると身離れがよくなる。旬は夏で、肝がうまい。 【分布】 　北海道以南、東シナ海 【大きさ】 　 25cm 【漁法】 　 釣り 【食べ方】 　 刺身、みりん干し 【関連ページ】 ◎さかなのさばき方「カワハギ」